三农学堂
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花椒油主要产于四川汉源、茂汶一带，此外，台湾、海南、广东等地也有种植。
将干麻椒泡水风干后，与炸香的洋葱、大蒜一起放入菜籽油中，加入香叶和桂皮，低温浸泡5小时，完成花椒油制作。
花椒油以花椒为主料，色黄、麻味重，适合辣味菜，藤椒油以藤椒为主，色浅黄，麻味柔和，适合突出清麻香菜品。
一、花椒油的产地
1、产地
花椒油的产地分布十分广泛，除了台湾、海南和广东外，几乎大部分省份皆有种植。其中，尤以四川汉源、茂汶一带所产的花椒油最为出名。
2、制作方式
（1）配方
干麻椒50克（青花椒），洋葱20克、大蒜10克、菜籽油200克、香叶2片、食盐2克。
（2）做法
①先将干麻椒清洗干净，然后放入开水中浸泡3分钟，再沥干水分，风干后备用。
②起锅，锅底放入菜籽油，油温烧到8层热时，放入洋葱、大蒜炸香，然后捞出，关火。
③接着将油温降到6成热时，放入麻椒、香叶、桂皮，盖住锅盖，5小时以后，花椒油就做好了。放入适量的香叶和桂皮，可以使花椒油更香，味道更浓，但注意量不要过大，否则会使花椒油偏苦。
二、花椒油和藤椒油的区别
1、原料不同
花椒油是以花椒为主要原料加入食用油精压榨提纯后得到的油脂；而藤椒油则是以藤椒为主要原料，加入植物油经高温烹煮后得到的调味油。
2、颜色不同
花椒油呈黄色液体，且具有花椒特有的香气和麻味；藤椒油为浅黄绿色或黄色油状液体，可有微量原料性沉淀。
3、口感不同
花椒油以麻味为主，香味为辅，香味足且厚；藤椒油麻味较花椒油柔和，香味清新，不刺激。
4、用法不同
花椒油适合做辣味重、香辣风味的菜；而藤椒油主要用于提清香味，突出清麻香的菜品。
三、花椒油怎么做又麻又香
1、首先准备干麻花椒四十克，洋葱十五克，生蒜十克，菜籽油二百克，香叶两片，食盐适量。
2、将花椒放在热水中泡三到五分钟，然后捞出沥干水分，风干。
3、起锅烧油（菜籽油），油热之后将洋葱与蒜倒入锅中炸一下然后捞出，趁油锅内还有余温，将麻椒、香叶、桂皮倒进锅内，盖上锅盖，静置五六个小时左右即可。
