三农学堂
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外观不同：小麦粉呈白色，黑小麦粉略黑。
制作食物不同：小麦粉可制成馒头、面条等食物，也能当作啤酒、白酒等酒水的生产原料。黑小麦粉，主要用来制做黑麦吐司、黑麦小面包等食物。
口感不同：小麦粉，高筋麦粉制成的食物有嚼劲，低筋麦粉制成的食物很松软。黑小麦粉，制成的食物有嚼劲，但口感不佳。
一、黑小麦粉和小麦粉的区别是什么
1、外观不同
（1）小麦粉：颜色为白色。
（2）黑小麦粉：颜色稍黑。
2、制作食物不同
（1）小麦粉：通常可用来制作馒头、饼干、面包、面条等食物，经过发酵后还能用来制造啤酒、白酒、酒精。
（2）黑小麦粉：一般可用来制作黑麦吐司、黑麦馒头、黑麦小面包等食品。
3、口感不同
（1）小麦粉：高筋麦粉的韧性较强，做出来的食物有嚼劲；低筋麦粉的韧性较弱，做出的食物酥脆松软。
（2）黑小麦粉：面筋度高，有嚼劲，但口感不够细腻。
二、小麦粉是淀粉吗
1、小麦粉不是淀粉，是小麦加工的面粉，一般是指提取麸皮后的面粉。
2、但是小麦粉的主要物质是淀粉，此外还包括了蛋白质、脂肪、维生素、无机盐等物质。
3、小麦淀粉则是小麦粉去除了其中的蛋白（面筋），主要是多糖的淀粉。
