黑胡椒和白胡椒是一样的吗，原料和气味均不同

一、黑胡椒和白胡椒是一样的吗

1、原料区别

黑胡椒是未成熟的胡椒，白胡椒则是果实完全成熟后再采摘。

2、气味区别

白胡椒香味稍淡，辣味更浓;黑胡椒则是香味更浓。

3、用途区别

（1）黑胡椒味道更浓郁，西餐中用的非常多，比如土豆泥，煎牛排、炸鸡柳、做浓汤都需要放，黑胡椒比较适合味道重的。

（2）白胡椒适用的范围比较广，荤菜、素菜都可以，去异增香，对腥味异味大的效果最好，和鱼、海鲜配合味道非常特别味美。不适合红烧的菜，更适合味道鲜美但比较清淡的菜。

二、胡椒的使用注意事项

1、无论黑胡椒、白胡椒皆不可高温油炸，应在菜肴或汤羹即将出锅时填加少量，均匀拌入。

2、胡椒的热性高，吃了非常容易让人体内阳气生发，所以每次最好别多吃，在0.3g-1g左右比较适宜。

3、与肉食同煮的时间不宜太长，由于黑胡椒中含胡椒辣碱、 胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久会使辣和香为原味发掉。