怎么判断蘑菇是否有毒，毒蘑菇常长在阴暗、潮湿的肮脏地带

一、怎么判断蘑菇是否有毒

1、看生长地带

可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上，有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。

2、看形状

毒蘑菇通常比较黏滑，菌盖上常沾些杂物或生长一些像补丁状的斑块。菌柄上常有菌环(像穿了超短裙一样)，无毒蘑菇非常少有菌环。

3、观颜色

毒蘑菇多呈金黄、粉红、白、黑、绿。无毒蘑菇多为咖啡、淡紫或灰红色。

4、闻气味

毒蘑菇有土豆或萝卜味。无毒蘑菇为杏仁或水果味。

5、看分泌物

将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌杆，无毒的分泌物清亮如水，个别为白色，菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈红褐色，撕断后在空气中易变色。

6、化学鉴别

取采集或买回的可疑蘑菇，将其汁液取出，用纸浸湿后立刻在上面加一滴稀盐酸或白醋，若纸变成红色或蓝色的则有毒。

二、怎么保存新采的蘑菇

1、气调贮藏

（1）将蘑菇装在0.04-0.06毫米厚的聚乙烯袋中密封好，主要通过蘑菇自身呼吸，从而使袋内产生一个低氧、高二氧化碳的环境，注意聚乙烯袋不宜太大，通常在0℃下能保存5天左右。

（2）将蘑菇装在0.06-0.08毫米厚的聚乙烯袋中，之后将袋中的空气抽出，使其呈真空状态，在0℃条件下可保存一星期。

2、冰藏法

准备泡沫箱，在箱底垫一层塑料膜，在放4-6厘米厚的碎冰在，在中部放置冰袋，四周放置好蘑菇，快装满时将四周薄膜向内折叠好，之后在盖5厘米厚的碎冰。

3、缸藏法

准备好缸并将其洗净，在缸底放3-4厘米深的冷水，在上面搭建好木架，在将蘑菇摆放在木架上，之后将缸口用塑料薄膜封口。

4、药物处理

（1）将蘑菇用0.6%的冷盐水清洗并浸泡10分钟，之后沥干水分进行冷藏保存，其主要是为了预冷与避免蘑菇褐变。

（2）将蘑菇用0.02%焦亚硫酸钠洗去杂物，在放入0.05%的焦亚硫酸钠中30分钟，之后将其洗净沥干冷藏保存，即可起到护色效果。